Bar en papillote, tagliatelles de carottes et de courgettes. Faites lever les filets de bar par le poissonnier. Cette recette de carbonara de cabillaud et tagliatelles de courgette est proposée par ESCAL. Décongeler les dos de cabillaud selon les indications figurant sur l'emballage et les assaisonner de sel et de poivre.
Fermez hermétiquement les papillotes en laissant un espace, car elles vont gonfler à la cuisson.
J'ai choisi de réaliser mon poisson en papillote avec du dos du cabillaud car c'est la meilleure partie du poisson.
Sa chaire est tendre, fondante et particulièrement gouteuse.
You can have Bar en papillote, tagliatelles de carottes et de courgettes using 13 ingredients and 9 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Bar en papillote, tagliatelles de carottes et de courgettes
- You need 1 of bar de 600 grs vidé et écaillé.
- You need 3 of petites carottes.
- You need 3 of petites courgettes.
- Prepare 2 gousses of d’ail.
- It's 1 of orange.
- You need 10 cl of vin blanc sec.
- It's of Beurre.
- It's of Huile d’olive.
- It's of Estragon frais.
- It's of Thym.
- You need of Sel.
- Prepare of Poivre.
- It's of Piment d’Espelette.
Faire revenir l'échalote avec quelques gouttes d'huile d'olive, de suite mettre les légumes, jusqu'à ce qu'il fonde, saler et poivrer. Rincer le cabillaud et l'essuyer avec de l'essuie tout. Mettre les courgettes cuites dans un plat allant au four et ajouter dessus les dos de cabillaud. Saler, poivrer, mettre une petite pincée de piment d'Espelette, un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron.
Bar en papillote, tagliatelles de carottes et de courgettes step by step
- Confectionner un beurre d’estragon au piment d’Espelette en mélangeant au beurre du piment d’Espelette et de l’estragon frais ciselé et du sel. Rouler la préparation en boudin, l’envelopper de film alimentaire et la reserver au congélateur..
- Préparer le barbecue pour avoir de belles braises au moment de la cuisson. A défaut Préchauffer le four à 180°.
- Éplucher et laver les carottes et courgettes avant de les détailler en lamelles à la mandoline.
- Dans une feuille d’alu déposer le bar, le fourrer avec des rondelles de beurre d’estragon, déposer quelques rondelles aussi sur le dessus, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc juste avant de refermer la papillote..
- Déposer le tout sur les braises et laisser cuire 30 m s. A défaut toujours enfourner la papillote pour 30 mns.
- Faire blanchir les carottes et les courgettes séparément dans 2 casseroles d’eau bouillante salée quelques minutes. Stopper la cuisson à l’eau glacée..
- Dans une poêle glacer les tagliatelles de carottes au beurre et au jus de l’orange. Saler et poivrer..
- Dans une 2nde poêle faire revenir les tagliatelles de courgettes à l’huile d’olive avec de l’ail et du thym..
- Quand la papillote est cuite lever les filets du poison et en déposer un dans chaque assiette accompagné d’un peu de chaque légume.
On va ensuite laver et éplucher courgettes et carottes pour ensuite les tailler en tagliatelles. Lorsque c'est fait, mettez-les dans le varoma pour les cuire à la vapeur. Sur le plateau vapeur, disposez du papier cuisson puis déposez le poisson. Salez-le, poivrez-le et rajoutez un filet de jus d'orange et de jus de citron dessus. Même si la papillote est souvent associée au poisson, ce mode de cuisson convient également aux viandes, légumes et même aux fruits.
