Crème bavaroise aux oeufs. La crème des bavarois et des charlottes. Quand la mixture de fraise est refroidie et avant que la gélatine ne prenne, y ajouter délicatement la crème fouettée. Passer la lame d'un couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour démouler le bavarois, puis le napper.
Pour la crème bavaroise : Faire décongeler les framboises.
Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.
Retirer délicatement le cercle et décorer selon les goûts.
You can cook Crème bavaroise aux oeufs using 9 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Crème bavaroise aux oeufs
- It's of Pour la crème anglaise collée :.
- You need 500 ml of lait.
- Prepare 4 of jaunes d'oeufs.
- It's 125 g of sucre semoule.
- You need 1/2 gousse of vanille ou 1 à 2 càc d'extrait de vanille.
- You need 5 of à 6 feuilles de gélatine.
- You need of Pour la crème chantilly :.
- It's 400 ml of crème liquide entière 30 à 35 % de matières grasses.
- Prepare of QS sucre glace.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Astuces et conseils pour Bavarois aux framboises, miroir aux fraises ou. La crème bavaroise aux fraises donne tout arôme lorsqu'elle est bien fraîche. Confectionnez une crème pâtissière : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena.
Crème bavaroise aux oeufs instructions
- Confectionner la crème anglaise : Verser le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille ou la demi-gousse coupée dans la longueur et porter à ébullition. Laisser infuser dans le cas de l'utilisation de la gousse. Dans un cul de poule blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre..
- Verser le lait chaud en filet sur les jaunes d'oeufs et mélanger (sans faire trop d'écume). Verser la préparation dans la casserole et faîte chauffer en mélangeant régulièrement à la cuillère (pas de fouet) jusqu'à atteindre la température de 83°C précisément (pas dépasser 85°C sinon les oeufs vont coaguler, aidez-vous d'un thermomètre impérativement). La crème doit napper la cuillère..
- Détendre dans l'eau les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème anglaise. Chinoiser (facultatif). Filmer la casserole et mettre la casserole dans un bac d'eau froide pour la refroidir rapidement (surveiller la température à l'aide d'une sonde. La température doit descendre à la t° ambiante)..
- Confectionner la crème chantilly : Mettre les ustensiles nécessaire (cul de poule/cuve de batteur, fouet) au frais pendant au moins 10 min. Verser la crème liquide dans le cul de poule/cuve de batteur et fouetter en vitesse élevée. Lorsque la crème liquide à doublée de volume, verser 2 càs de sucre glace. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le fouet laisse des sillons dans la crème chantilly et qu'un bec d'oiseau se forme..
- Détendre au fouet la crème anglaise collée et la verser dans un cul de poule. Incorporer 1/3 de la crème chantilly au fouet. Puis incorporer le reste toujours en fouettant (pas besoin de maryse)..
- Utiliser la crème bavaroise immédiatement (ne pas la réserver au frais ou elle risque de figer et d'être difficilement utilisable)..
- Le petit + : La crème bavaroise étant sensible aux bactéries, doit se consommer rapidement..
Faites bouillir le lait, versez sur les jaunes en fouettant. La crème anglaise, plutôt liquide, accompagne à merveille les entremets. Elle servira aussi de base pour la réalisation d'une crème bavaroise. Après la crème anglaise, la crème pâtissière et la crème chantilly, pleins-feux sur une autre base de la pâtisserie française. Il existe aussi des crèmes bavaroises dans lesquelles la crème anglaise est remplacée par de la purée de fruits.
